Pintade farcie braisée au chou et aux petits lardons

pour 4 personnes

Préparation: 45 min
Cuisson: 1h

1 pintade fermière de 1,3 kg environs
1 beau chou vert frisé
1 barde de lard
200g de poitrine fumée
1 oignon
1 clou de girofle
4 carottes
1 cuil. à café d'huile
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
sel + poivre.

Pour la farce:
200g de chair à saucisse
2 cuil. à soupe de persil haché
30g de mie de pain rassis
10cl de lait
1 oeuf
sel, poivre et noix de muscade.


1) nettoyez le chou, coupez-le en quartiers, moi je l'effeuille. Plongez-le pendant 5min dans une grande quantité d'eau bouillante, puis égouttez-le et rafraîchissez-le sous l'eau froide.
Épluchez les carottes  et coupez-les en dés
Épluchez l'oignon et piquez-le avec le clou de girofle
Retirer ensuite la couenne de la poitrine fumée.
Mettez à tremper la mie de pain dans le lait.

2) Déposez la barde de lard au fond de la cocotte. Disposez dessus le chou, les dés de carottes, oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre.
moi, je fais revenir mon oignon coupé finement, quand s'est bien coloré, j'ajoute le choux, je ne mets pas de carotte et j'ajoute le bouquet garni + sel + poivre

3) préparez ensuite la farce: mélangez la chair à saucisse avec le persil haché, la mie de pain ( que vous avez pressée pour éliminer l'excès de lait); ajoutez l’œuf entier, sel, poivre et muscade.
moi, j'ajoute 2 cuil. à soupe de cognac pour le goût

4) remplissez l'intérieur de la pintade avec cette farce, puis ficelez-la soigneusement moi, je recouds juste le trou

5) faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Laissez -y revenir la poitrine fumée découpée en bâtonnets. Retirez ensuite ces derniers et remplaces-les pas la pintade.
Lorsqu'elle est bien dorée de tous les côtés, placez-la dans la cocotte, sur le lit de chou avec les lardons.
Mouillez avec 15cl d'eau, puis couvrez et laissez mijoter, à feu très doux, pendant une heure.
Ajoutez, si cela est nécessaire, un peu d'eau chaude pour éviter que les légumes ne se dessèchent.

6) Au moment de servir, retirez la barde, le bouquet garni ainsi que le clou de girofle.
déficelez la pintade.
Placez vos légumes sur un plat à service et déposez la pintade sur la garniture
Vous la découperez sur la table, devant vos convives.

Ça doit être bien bon. Je n'ai jamais mangé de pintade.
Merci Nathou.

je farcie ma pintade la veille pour quelle prenne le gout de la farce et en plus elle sera moins sèche.

je fais cette recette depuis novembre 1994, en faites s'est ma recette fétiche pour le jour ou je fais mon sapin de Noël.

Je n'ai jamais mangé de pintade non plus. Merci pour cette recette

Merci Nathou, je pense que je vais la faire de cette façon. je t'en dirai des nouvelles.

cool!!

Hum je salive devant le pc

Bon et bien nous ne l'aurons pas gouter ce midi. et oui ! mon adorable et gentille chienne adorée et rentré nous volé la pintade grrrrrr je suis colère. mais bon je garde de côté et des que j'en achete une je la ferai de cette façon.

elle a senti que s'était super bon et a du avoir peur de la pas en avoir un bout.

Franchement je suis désolée pour vous.

ça doit être ça oui lol c'est la première fois qu'elle nous fait quelques chose de ce genre.

ça a l'air tellement bon! ça me donne des idées merci beaucoup