Qu'avez-vous préparé en repas de fêtes en 2015 ?

Hello,

Tout est dans le titre, ou presque.
Il n'y a pas eu de repas chez moi pour Noël, ni pour le Nouvel An. J'avais espéré faire un petit dîner en amoureux pour deux avec des plats "nordiques", mais le calendrier est mal tombé, j'ai bossé trop tard le 24, je suis rentrée exténuée. Du coup, ce fut quelques tagliatelles à la crème et aux champignons, du saumon fumé, des escargots et des truffes au chocolat... histoire de marquer le coup.

J'ai reçu des amis entre Noël et le jour de l'An et j'ai préparé un goûter chocolaté : chocolat chaud à l'eau et aux épices, cookies au chocolat, truffes et spéculoos. J'avais aussi préparé le punch du grinch.

Pour le 25, j'avais tenté une bûche façon forêt noir (à biscuit chocolaté, de griottes et de chantilly vanillée). Elle était très belle, elle fut absolument délicieuse. Mais la découpe a été épouvantable et apocalyptique. Je retenterai d'une autre façon, car niveau goût, c'était top.

Et vous ?

pour Noël, on a fait fondu avec boeuf + dinde + canard

et en dessert fondue au chocolat.

pour nouvel an, escalope de foie gras avec une sauce au vin rouge épicé + bouchée à a reine + jambon en croute + bûche maison.

Pour le réveillon de Noël, nous préférons faire des entrées mais pas de plat principal donc:
- Apéritif: jus fraise/orange/passion + pilon de poulet, mini croque monsieur, brochettes tomates/mozza.
- Entrée 1: foie gras, confit et pain au lait grillé
- Entrée 2: saumon fumé, chantilly citronnée
- Sorbet passion
- Plateau de fromages + fruits exotiques
- Mignardises
Pour le nouvel an, nous allons au restaurant Colmar (Crocodile en France) où les entrées et les desserts sont sous forme de buffet et le plat principal c'est soit poisson soit viande.

j'ai vu une émission pendant les vacances sur l'Alsace et le présentateur nous présente se resto, le chef a montré une recette de dessert.

Ici ce fût en simplicité.
Le 24 avec ma petite famille
Potage carottes - melon miel
Pâtes crémeuses au jambon
Gâteau étagé adapté aux allergies.

Le 25 avec des membres de la famille
Dinde à la bière
Pommes de terre
Légumes variés
Plateau de pâtisseries adapté.

Le 31 veille du jour de l'an avec d'autres membres de ma famille
Style buffet
Légumes et trempette
Pois chiches épicés
Trempette aux épinards
Pâtés a la viande
Pains baguette
Salade de pâtes
Plateau de fruits
Pâtisseries adaptés

Merci pour le sujet car on pourra s'y référer pour le prochain Noël.

@Regie : c'est quoi des trempettes aux légumes ?

@Alex : je n'ai pas encore testé la chantilly citronnée mais j'ai trouvé une recette il y a peu et depuis j'ai furieusement envie d'essayer.

@Nathou : as-tu à tout hasard un lien pour la sauce aux vins et aux épices, ça m'intéresse.

Je t'avoue que je l'ai acheté toute prête mais si j'en refais, je la ferai moi-même à présent :) Ça donne bien avec le saumon fumé :)

La première qui essaye fera un compte rendu. ;)
Je n'ai pas de siphon, mais j'espère me débrouiller sans.

Je n'ai pas de siphon non plus, il faudra que je trouve un moyen de le contourner

J'ai utilisé du Chantifix pour la chantilly de ma bûche et la crème a parfaitement tenu (alors que je l'avais faite la veille !) et avait une très belle consistance. C'était la première fois que j'en utilisais et j'avais quelques doutes. Mais non, c'était nickel (si ma bûche s'est déchiquetée, ce n'était pas à cause de la chantilly, c'est mon montage qui était naze). Ce produit ne donne aucun goût particulier (c eque je craignais aussi). Bref, une réussite.

Bon à retenir alors, merci du tuyau

Isa, la trempette c'est tout simplement un mélange de mayonnaise et de ketchup servie avec des légumes en lanières qu'on trempent dedans.
La seconde était fait de tofu soyeux, citron, épinards et quelques assaisonnement et on l'a servi avec de petites tranches de pain baguette.

Le mélange ketchup/mayonnaise est appelée sauce cocktail en Belgique  Je ne sais pas si c'est pareil chez vous?

Dans mon souvenir, ici la sauce cocktail est fait de mayonnaise et sauce chili (qui est plus goûteux que le ketchup) mais tout ça se ressemble dans les faits!

Ok, je vois merci. Ici cette présentation de légumes pour l'apéritif servis avec des sauces s'appelle... je ne sais pas en fait si ça a un nom. J'appelle ça des bâtonnets de légumes pour ma part (on sert toutes sortes de sauces avec, principalement à base de fromage blanc et d'herbes aromatiques).

On a aussi les "mouillettes", qui n'ont rien à voir, ce sont des bâtonnets de pain grillé et beurré qu'on trempe dans l’œuf à la coque. J'adore ça !

les filles une question qu'est ce que vous appelez chantilly?

recette du foie gras au vin épicé
https://lapassiondenoel.1fr1.net/t5946-foie-gras-poele-pruneaux-au-vin-epice#82973

Louise, la crème chantilly s'est une crème liquide très froide que l'on bat pour qu'elle devienne une sorte de mousse.
on peut la trouver en bombe dans les magasins, on peut aussi la faire au siphon

forme magasin


un siphon

alors voila nos menus du temps des fêtes

chez ma fille cadette a Noel souper-réveillon


Entrée; Pain au fromage ca ressemble a un gros gateaux rectangulaire c'est un pain coupé en 5 sur la longueur et badigeonner sur chaque étage de foie gras, poulet aux amandes, jambon haché, fromage en crème et tomate. le tout est recouvert de fromage en cr`me et décoré de légumes fait chez un traiteur.

soupe; a l'oignon gratinée a la bière

différents paté; bison, canard, campagne, etc. avec crouton, et pain frais

Grosse miche de pain creusée avec sauce aux épinards et yogourt

hors d'oeuvre et gelée de vin

salade diverse

plateaux de fromage diversifié

tiramisu maison et patisserie miniature assortie du traiteur


un souper entre amis

crème de poireaux

salade aux artichauds

filet de porc farci au jambon fromage et sirop d'érable

carotte au miel et muscade

riz au légumes et au beurre

tarte aux amandes frangipane



souper du jour de l'an


soupe aux légumes de mon père

mini pâté a la viande (tourtière)

légumes sauté sauce aux prunes

pomme de terre mousseline

Dindon roti

Pain sur la sole

tarte au sucre maison

tarte aux amandes frangipane maison

brownies au chocolat maison

biscuit amaretti maison

crème fouettée maison

biscuit raisin et noix maison

d'accord Nathou

je vois j'ai l'impression que ca ressemble a notre cr`me fouettée

une crème 35% que l'on fouette avec du sucre glace, au fouet électrique pour l'épaissir. C'est très riche et délicieux
merci ma ch`re

Oui c'est exactement ça, de la crème fouettée. Je préfère la faire moi même aussi, en s'en sort sans siphon, juste avec de la crème entière bien froide, un saladier et un batteur bien froids aussi (je mets même les fouets de batteur au congélateur). Un peu de sucre glace et voilà. Et dorénavant, quand je voudrai une consistance plus "solide" j'utiliserai du chantifix.

Louise, tes menus sont impressionnants, vous n'avez pas dû sortir de table avec le faim. Ca donne bien envie. :)

Merci pour la recette Nathou.

de rien.

moi, je suis nul en chantilly que se soit avec chantifix ou siphon.

La seule fois que j'ai essayé le siphon, j'ai crépi le carrelage!!!

J'ai fait un jour avec de la crème renversée qui pour le coup était vraiment... renversée. C'était un de mes testes légendaires, le genre de trucs que j'essaye tout en ayant de gros doutes au moment de la préparation... mais si j'y suis allée quand même, et franchement. J'avais tentée de la faire à base de je ne sais plus quel fruit rouge. Mon carrelage était rose et tout collant.

isa

je fais la même chose tout les ustensiles au congélo  Mais je dois vous avouer que la premiere fois que j'ai fais cette cr`me  je ne savais pas quand arrêté ca tourné en beurre. Pouah du beurre sucré mmmmouach.

n'oublie pas isa que a noel nous commencons a manger vers 20.00 heures et on termine a 24.00 heures.avec tout les petits verres de vin et il y avait un punch alcoolisé aussi.

alors pour le reveillon de noel
saumon fume,foie gras ,crevettes,escargots persille.Les 13 desserts et buchettes fraiche
pour le jour de noel
les restes de la veille ,dinde farcie et raviolis ,buchettes fraiche.
Pour le reveillon du jour de l an
saumon,foie gras,gallantine de volaille ,raclette au fromage .Buche glacer et petits reduits patissier
pour le jour de l an
les restes de la veille ,filet de viande wellington avec poelee de legumes ,calendriers en desserts
et bien sur du chocolat pour tous ces jours